Промышленные холодильные склады делятся на три основные части:

1) краткосрочные или временные холодильные склады

2) долговременные холодильные склады

3) морозильные склады, в краткосрочных и долгосрочных холодильных складах и выше температуры замерзания, но в В морозильных камерах поддерживается температура от -12 до -23 градусов Цельсия (чаще используется температура -18 градусов Цельсия). Кратковременное или временное хранение обычно осуществляется путем постепенного введения продукта и быстрой его замены, причем в зависимости от типа продукта срок хранения варьируется от одного-двух дней до недели и редко превышает 15 дней.

Долгосрочное хранение осуществляется на складах коммерческого хранения (общественные холодильные склады). При этом срок хранения продукта зависит от вида и состояния ввода продукта. Срок хранения продукта в этих холодильных складах варьируется от семи до десяти дней для некоторых чувствительных продуктов, таких как помидоры, гарам, и до шести или восьми месяцев для устойчивых продуктов, таких как лук и некоторые копчености.

Если скоропортящиеся продукты хранятся длительное время, их следует заморозить и поместить в морозильную камеру. Некоторые свежие продукты, например помидоры, портятся при заморозке, поэтому их не следует замораживать. Для длительного хранения таких продуктов следует использовать другие методы.