يشتمل التبريد بشكل أساسي على عدد من غرف التبريد لتخزين المواد القادرة على تبريد وتجميد وتخزين أي مواد قابلة للتلف.

هناك بعض شروط البنية التحتية العامة التي يجب مراعاتها لكي ينجح التخزين البارد.

يعد اختيار طرق الوصول السهلة مثل الطرق والقطارات والمناطق ذات المقاومة الميكانيكية الجيدة ومشاكل منسوب المياه والمصادر الجيدة لمياه الشرب والصناعات الكهربائية ومرافق المياه والصرف الصحي من بين العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار لإنشاء منشأة تخزين بارد. كما أن إعداد ووجود العمالة المحلية (الصناعيين، العمال المهرة لقطاع الحماية، العمال العامين) من الأمور التي يجب التحقيق فيها. على الرغم من أن التخزين البارد هو في الأساس مكان يتم فيه حفظ المنتجات لفترة من الوقت، بالإضافة إلى وجود غرف للآلات.

 

من الواضح أن وجود مساحات تكميلية في الغرفة الباردة أمر إلزامي، والتي تشمل:

مكتب ومختبر وخدمات عامة (دورات مياه ومغاسل) وغرف إضافية ومتجر ومخزن تبريد للمواد المعبأة.

يمكن أيضًا رؤية خدمات أخرى في مجال التخزين البارد، مثل التقطيع ونزع العظام والتمليح وإنتاج منتجات اللحوم والتعبئة والبيع. قبل التعامل مع خطط التخزين البارد، من المهم تحديد المشكلات الصحية والعملية المحددة، والتي ترتبط بالتأكيد بمنتجات المستودعات وظروف التخزين البارد والبيئة والطاقة والموظفين العاملين. يحتوي دليل تم نشره عام 1976 لتخزين المنتجات المجمدة على قائمة قيمة بخطوات العمل واستخدام التصميمات المحددة.

 

التصنيف العام للبرامج العملية للتخزين البارد

الشكل العام للبرامج العملية لمخزن التبريد (الإنتاج، أحجام التبريد والتبريد، مخازن التجميد والتجميد، التقطيع والتفكيك والتعبئة والتخزين والنقل اليومي) متضمنة السعة الإجمالية وعدد وحجم الغرف ونظام التبريد و تخزين المعدات ونقلها ونقلها والوصول إلى المرافق، ويعتمد موقع هذه الأجزاء المختلفة على ظروف نظام التبريد المختار، ويجب أن يكونوا على دراية بالأحجام التي يريدون وضع غرف التبريد فيها، ولكن يجب عليهم ملاحظة أن هذه الغرف ويجب عدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة ويجب وضعها في مكان مظلل تماماً.

لاختيار بيئة المستودعات، يجب عليهم اختيار المساحات المفتوحة والواسعة قدر الإمكان، وهي بالطبع مشكلة إضافية، أي أن لديهم مشاكل مثل المواصلات ومواقف السيارات، أو ربما يرغبون في التطوير هناك في المستقبل. ويقال أن الأرض المختارة ينبغي أن يتم اختيار 6 إلى 10 أضعاف البنية التحتية المطلوبة، وفي هذه الحالة يكفي. وبطبيعة الحال، هناك اتجاهات عامة ترغب في بناء مخازن التبريد بشكل فردي، وهم يفعلون ذلك لأنهم يعتقدون أنه كلما اتسعت البيئة، كلما زاد فقدان الحرارة.

تتميز غرف التبريد الفردية بالعديد من المزايا:

تراكم أقل، ويمكن زيادة قوة العمود والقدرة.

يمكن بناء المبنى في تربة ذات مقاومة منخفضة.

كما أن النقل الميكانيكي الداخلي يصبح أسهل مما يساعد الشركات المصنعة للمستودعات عالية الارتفاع على تقليل تكاليفها باستخدام الآلات المعروفة باسم شاحنات الرفع.

ومن الأفضل أن يكون ارتفاع الغرف مرتفعاً حتى لا تواجه المعدات الميكانيكية للمستودع أو المعدات الميكانيكية الخاصة بتعبئة البضائع غير المخزنة مشاكل أثناء العمل. في الواقع، فإن ذبائح اللحوم المجمدة التي لا يمكن تخزينها تحتل ارتفاع غرف التخزين البارد، لذا يجب تعليقها بواسطة القضبان. يتم التبريد والتقطيع والتقطيع بواسطة آلات خاصة مصممة خصيصًا للتخزين البارد بدون تخزين. يتم اختيار طول وعرض هذه الأماكن حسب الحجم الكلي للآلات التي سيتم استخدامها فيها، وكيفية استخدامها، على سبيل المثال تعليقها من السقف، أو استخدامها من خلال الأرض والرفع الشاحنات وهي عدد الغرف وحجم العناصر الأساسية كما أن النقل فعال في هذه الحالة.

ليس من المفيد لنا أن نبني مبنى مخزن تبريد به غرف صغيرة، خاصة لمنتجات اللحوم.

أجهزة التدفئة ليست أدوات دقيقة للغاية لاستخدامها في العديد من الغرف.

إن دقة أجهزة القياس وضبط الظروف الداخلية للغرف تختلف دائمًا كثيرًا عن ظروف الغرفة الباردة للمنتجات المختلفة.

هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات المجمدة.
يمكن تبريد أنواع مختلفة من اللحوم مثل العضلات والفخذ وغيرها في مكان واحد.

لأن هذه الأجزاء لا تختلف كثيراً من حيث درجة حرارة الهواء اللازمة للفساد.

اللحوم المجمدة لديها مشاكل أقل.

عادةً ما يحتوي مستودع منتجات التخزين البارد على عدد أكبر من المقصورات وغالبًا ما يكون ارتفاعه أقل من مستودع البضائع المجمدة. المخطط الذي تم تقديمه في المراحل الأولى لبناء هذه الغرف الكبيرة والصغيرة عانى من تكلفة اقتصادية عالية لبناء عدة أبواب وجدران فاصلة، الأمر الذي رفض هذه الخطة. إن وجود معدات التحكم والتبريد يبسط ويقلل من تكاليف الاستثمار والنقل، كما أن وجود غرف كبيرة يتيح التحكم المناسب في درجة الحرارة والرطوبة، فضلا عن الاستخدام الأمثل للمساحة للتخزين. فقط في معظم الحالات الخاصة، من الأفضل تصميم مبنى غرفة التبريد بأكثر من 5 إلى 6 غرف.

تعتمد سعة المستودع بشكل كامل على كمية المنتجات المخصصة للتخزين.

إذا كانت سعة الغرف ممتلئة، فمن المؤكد أنه يجب ترتيب المنتجات وتخزينها بكثافة وضغط أكبر.

يجب أن تؤخذ في الاعتبار عدة عوامل في المشرحة.

السعة الإجمالية هي المساحة التي تشمل السقف والأرضية والجدران ومساحة المبنى.

السعة الرئيسية هي السعة الإجمالية التي يمكن تخزين المنتج فيها، والتي تشمل المساحات الأخرى أيضًا. ولا يقتصر الأمر على مساحة الغرفة الباردة فحسب، بل أي مساحة يمكن وضع المنتج فيها سواء كانت باردة أو مخزنة بشكل طبيعي، والتي تشمل الأعمدة والمبردات والأنابيب والقنوات وأجهزة تنقية الهواء.

تعتمد كثافة مخزن التبريد على السعة الصافية لمخزن التبريد، والتي يتم حسابها من حيث Kg/m³ (كيلوجرام لكل متر مكعب)، ولكنها بشكل عام وعادة ما تعتمد أيضًا على العامل الرئيسي سعة مخزن التبريد . المؤشر الذي يوضح كيفية تصميم غرفة التبريد من حيث المسؤولية والاقتصاد هو السعة الرئيسية، والتي يتم تقسيمها على السعة الإجمالية والتي يجب أن تتراوح بين 5% و10%. وبالمثل فإن الطاقة الاستيعابية الرئيسية تزيد بحوالي 50% عن الطاقة الصافية، كما أن الطاقة الاستيعابية للمناطق الرئيسية تزيد بحوالي 25% عن المناطق المحددة. إن مدى البيئة المشغولة نسبي. بين الجودة الطبيعية للمنتج في المخزن البارد لحظة التسليم والقدرة على الاحتفاظ بذلك المنتج بالتساوي على نطاق الاستغلال، يتم أخذ متوسط ​​المساحة التي يشغلها المنتج في فترة التسليم، والتي عادة ما تكون واحدة سنة، ولكن يمكن أيضًا أن يكون شهرًا واحدًا.

 

ينبغي القول بأن تشغيل مخزن التبريد يلبي متطلبات التخزين البارد للمنتجات، والتي تشمل:

قواعد التحميل والحماية والنظافة وكذلك صيانة واستمرارية معدات غرف التبريد.

ويعتمد نوع التحميل على نوع الغرفة الباردة سواء كان ذلك للمنتجات المخزنة في مراحل مبكرة أو للقطع المجمدة أو المبردة. تعتمد الصيانة الأساسية التي تتم في المسالخ على سرعة المسلخ، والتي تم التعرف عليها أيضًا على أنها تعتمد على حجم اللحم المراد تقسيمه إلى عدة قطع. ولمنع الباب من أن يكون مفتوحاً طوال الوقت، يتم إخراج الهواء الساخن من المسلخ، المضر بالبيئة والمواد، كل نصف ساعة.

يجب أن تكون حركة الذبائح داخل مخزن التبريد مصممة بحيث تلتقي اللحوم الرطبة والدافئة بالهواء الخارج من بيئة الذبائح الباردة. ولذلك يتم تركيب سكك السقف بحيث تقوم بتدوير الذبيحة حسب دوران الهواء في البيئة دون إزعاجها أو إعاقتها، وفي بعض الأحيان ينصح بإبقاء سعة الحظائر بأكملها بين الغرف الصغيرة. إذا زادت القدرة بما فيه الكفاية، أو عندما يصل القتل إلى 40 في اليوم، ففي هذه الحالة يستحسن ما سبق.

طريقة العمل هي أن يتم نقل الذبائح من الأنفاق إلى الآلات الميكانيكية، والتي بعد تقطيعها إلى أجزاء أصغر يتم إعادتها إلى غرف التخزين البارد، ويتم تفريغ وتنظيف أجهزة تقطيع اللحوم هذه بالكامل قبل وبعد العمل للمرة القادمة. عادة، يتم حفظ الذبائح المقطوعة في الثلاجات. يجب أن تكون غرف المشرحة مساوية في السعة لغرف الجثث المقطوعة.

بالنسبة للحوم الطازجة التي ترغب في دخول الأسواق بسرعة واستهلاكها، لم يعد من الضروري أخذها إلى قسم شرائح اللحوم بدرجة حرارة 7، يكفي الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 2. تعتمد سعة الغرفة الباردة لتخزين الذبائح المعلقة على الخطاف على مساحة القضبان وكذلك ارتفاع وحجم الذبائح وربما وزنها. في الشكل 3 و4، يمكنك الاطلاع على تفاصيل خطط تحميل وتخزين الذبيحة.

وعادة ما يتم تجميد اللحم كذبيحة كاملة أو تقطيعه إلى نصفين صغير ومتوسط ​​الحجم، وهو ما يستخدم للحيوانات الكبيرة. من الممكن أيضًا تغيير موقع اللحوم من غرف التجميد إلى الأنفاق كما في الحالة أعلاه، على الرغم من وجود طلب كبير. وبالطبع لا تبقى اللحوم المجمدة معلقة من السقف إلى الأرض، بل يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتعبئتها وإرسالها.

 

تدوير الهواء والتخزين البارد الصناعي

على الرغم من أن غرف التبريد تمتلئ في بعض الأحيان بالهواء بشكل كامل، على سبيل المثال، من 6 إلى 7 ساعات للمراحل الأولية لغرف التقطيع، لذلك في بعض الأحيان يجب ملء أجزاء من الغرفة الباردة بالهواء، على الرغم من أن دوران الهواء يجب أن يتم بشكل صحيح وللحفاظ على هذا دوران الهواء في الأجزاء عندما يتم ترتيب المواد بشكل منظم، يجب أن يدور الهواء بحيث يمر مباشرة بين المواد، أو يجب أن يكون هناك جهاز تبريد مثل المبرد بالقرب من هذه الأجزاء حيث تتراكم المواد . يجب أن تعمل المراوح بطريقة تتوقف تلقائيًا عند تشغيل نظام التجميد ولا تبدأ إلا عند إيقاف تشغيل الأنظمة. عادة، يتم استخدام مراوح ذات سرعتين لتوزيع الهواء في هذه البيئات. يجب أن يتم التخزين بطريقة تسمح للهواء بالمرور بسهولة عبر السقف والأرضية والجدران.

الشكل العام لخطة استخدام العجلات الحالية هو أنه يجب إنشاء باب رئيسي بين العناصر المحفوظة، وهو ما بين 5 إلى 10 سم بين العجلات. 15 إلى 20 سم بعيدًا عن الحائط و40 إلى 60 سم عن الرفوف. ويعتمد دخول شاحنات الرفع على نوع السيارة، ولكن بشكل عام يكون حوالي 2.15 إلى 3 أمتار. يتم قياس دوران الهواء الداخلي لمخزن التبريد من خلال سرعة الهواء بين المناطق الفارغة لمخزن التبريد وأيضا سعة الهواء لمخزن التبريد وهي عدد مرات دخول الهواء مقارنة بإجمالي السعة الداخلية للمخزن البارد مخزن تبريد فارغ كم يبرد في ساعة واحدة ويقال لمخازن التبريد أكثر من الأنفاق.

تغيير الهواء هو استبدال الهواء الداخلي للغرفة الباردة بهواء خارجي نظيف، مما يمنع رائحة المنتجات وتغيرها في الغرفة الباردة. لا يتم استخدام نقل الهواء هذا فقط لقسم التجميد في غرفة التبريد، حتى لا تكون هناك رائحة كريهة، ولكنه يستخدم في الغالب في غرف تقطيع اللحوم للسماح للهواء بالخروج واستبدال الرائحة الكريهة بالداخل، حيث يقوم هذا الهواء الداخل لا تحتوي على أي شوائب، ويتم دفع الهواء الداخلي للخارج عن طريق مرشحات تنقية الهواء. السبب وراء طردهم للهواء الداخلي من الغرفة الباردة هو أنه ضروري لظروف الغرفة الباردة من ناحية ومن ناحية أخرى يسبب الضرر. يجب أن يكون الهواء الداخل باردًا وجافًا ومزيلًا للرطوبة، ثم يدخل إلى الغرفة الباردة ويدخل على الفور إلى المبردات.
من الممكن حساب سعة الهواء المطلوبة لتقليل تلف المنتجات وحمايتها، لكن بشكل عام يجب أن تساوي هذه الكمية حوالي 5 مرات لسعة كل غرفة، بالطبع لتقليل 99% من الهواء المتبقي في الغرفة. الغرفة الباردة (بالطبع يُقال أنه إذا كانت السعة أقل من 8 إلى 10 مرات، فمن المؤكد أن تغطية المنتجات ستتم بشكل غير كامل) يمكن تغيير الهواء عن طريق فتح أبواب غرف التخزين الباردة، ولكن هذا هي طريقة شاقة يمكن إجراؤها بسهولة عن طريق طريقة التحكم الميكانيكية.

بالنسبة للغرف الكبيرة التي تزيد مساحتها عن 1000 متر مربع، لا بد من استخدام مراوح خاصة حتى يسهل تحريك الهواء من الداخل إلى الخارج ومرور الهواء الداخل عبر المبردات. بالإضافة إلى ذلك فإن الغرفة الباردة تكون مفتوحة معظم الوقت ويتغير الطقس مع الحركة. على الرغم من أن هذه التغييرات مفيدة في بعض الأحيان، إلا أننا نعلم أنه عندما يتم ترك الباب مفتوحًا لفترة طويلة ويوجد منتج لا يحتاج إلى الكثير من الهواء، فإن ذلك يسبب الضرر ويجب منع حدوث مثل هذا الحدث.

 

إخلاء غرف التخزين البارد

عند إخراج المنتجات من غرف التخزين البارد، هناك خطر من ضغط الرطوبة الجوية وتركيزها على سطح المنتج المبرد، مما قد يؤدي إلى تبللها وتوفير الأساس لتكوين البكتيريا. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إتلاف أو إتلاف مواد الثلاجة، وهو ما لا يمكن رؤيته في بعض الأحيان في الصناديق المعبأة في الكراتين والصناديق، ويحدث ضغط الهواء هذا عندما تكون درجة حرارة الهواء المحيط بالمنتج أعلى من الهواء الموجود على سطح الثلاجة. وبالنظر إلى هذه النقطة، لا بد من اتخاذ عدة تدابير احترازية مسبقاً، مثل استخدام عوامل مضادة للتدفئة، وعوامل مضادة للرطوبة التي تحافظ على جفاف الهواء بسرعة، وتغطية المنتجات بخيمة، وأخيراً استخدام مواد التخزين البارد التي تشمل مواد من يمنع آثار رطوبة الهواء.

 

تنظيف وتطهير الغرفة الباردة

يجب أن تكون المخازن المبردة التي يتم تركيبها لشرائح اللحوم ومخازن التبريد لهذه المنتجات بيئة صحية تماما وخالية من أي نوع من الجراثيم والبكتيريا، والتعليمات التالية هي أمور محددة يجب اتباعها:

• يجب إزالة أي جراثيم وأوساخ موجودة في غرفة التخزين البارد على الفور.
• في كل مرة تكون فيها الغرف فارغة أو بعد التكييف بدرجة حرارة منخفضة يجب غسل الأسقف والجدران بالماء الساخن ومواد التنظيف، وبعد التنظيف نقوم بتصريف المياه وتطهيرها بأعمال خاصة.
• نقوم بتنظيف عجلات الشحن وجميع المعدات الموجودة في مخزن التبريد مرة كل 4 أشهر.
• نقوم بتطهير غرف التقطيع وغرف التبريد الفارغة وغرف منتجات الثلج الفارغة، لمدة 48 ساعة تقريبًا.
• قبل تخزين المنتجات الحيوانية في غرف التبريد التي تشمل الفواكه والخضروات العطرية، نقوم أولاً بإزالة الرائحة بمواد مضادة للرائحة، ونخزن المواد هناك حيث يتم استخدام المزيد من الملح لإزالة هذه الرائحة. ويجب مراعاة الصرف الصحي حتى بعد تجميد المادة أثناء النقل والفصل. وخاصة في حالة النقل الطويل جدًا، يجب تنظيف المعدات وتطهيرها يوميًا.

 

هناك نظام شائع وواضح جدًا لنقل اللحوم.

الطريقة الأولى هي استخدام الذبائح أو قطع اللحم الكبيرة التي يتم حفظها في مكان بارد.

يتم تعليق اللحوم من السقف بواسطة سكك يمكن دفعها باليد أو تحريكها بآلات خاصة. هناك طريقة أخرى شائعة جدًا وهي النظام المتكرر الخاص بمخازن التبريد ذات سعة التحميل العالية، وهذه الطريقة الثانية هي استخدام شاحنة الرفع التي تستخدم لنقل أشكال مختلفة من اللحوم، والتي بالطبع تستخدم أحيانًا البضائع عجلات لقطع أصغر من جثث الحيوانات.

يجب أن يكون النقل الداخلي مرتبطًا بكل ما يتم تخزينه وتخزينه هناك.

عندما يتم نقل القطع وكذلك القطع المجمدة في الغرفة الباردة إلى منطقة الذبح، يتم تركيب سكك فيها، ويكون ارتفاع السقف والأبواب حسب تلك الدرابزين. تم تصميم التصميم العام لغرف التبريد هذه وفقًا لملاءمة القضبان وأن دوران الهواء يغطي الجميع جيدًا. إن طريقة عمل وتصميم هذه القضبان تسمح بإجراء التحكم بسهولة ولا تمنع عمليات النقل قدر الإمكان.
يُعرف عدد القضبان وموقعها في الغرفة الباردة بالنسبة لقطع اللحم، والتي عادة ما تكون قصيرة، وتعتمد على سعة الغرفة الباردة. في غرف التخزين البارد لعجلات البضائع وأشياء من هذا القبيل، يعتمد الأمر على طراز عجلة البضائع، التي لها أحجام وأبعاد مختلفة، ومدى قدرتها على تحمل الحمولة، وقد يعتمد اختلاف الحجم هذا على اختلاف المسافات من المداخل.

يجب أن تكون عجلات الحمولة مصنوعة من مواد مختلفة بشكل قياسي، والأكثر شيوعًا هو 0.80 × 1000 × 1020. طوله أو قصره يعتمد علينا، والذي يمكن أن يكون أكثر أو أقل بمقدار 5 سم. عرض الرفوف يعتمد على عرض المداخل وطول عجلات البضائع، وعرض الممرات يعتمد على شاحنات الرفع، وعمق عجلات البضائع يعتمد على محيط الرفوف.

عمق عجلات التخزين البارد هو من 3 إلى 4 عجلات للدوران الطويل و 7 عجلات للدوران القصير.

يمكن استخدام الصناديق متعددة الطبقات في الدورات، ويتم تحديد عدد الطبقات من قبل السلطات ويعتمد على شكل الحمولة، ومدى سهولة حملها. من 5 إلى 6 طبقات شائعة وأحيانًا يمكن أن تصل إلى 7.

قلنا أن عدد الطبقات يعتمد عادة على السيارة التي تحمل الحمولة وشاحنة الرفع التي تريد حملها.

عادة ما تكون العجلات الثنائية والأربع عجلات مناسبة للأحمال الثقيلة، ولكن بالنسبة للعناصر الكبيرة ذات المنعطفات القصيرة، عادةً ما يتم استخدام 5 عجلات.

ولتفادي حدوث أي مشاكل للصناديق نقوم بإصلاحها بالملحقات حتى لا يحدث أي تغيير في شكلها ويسهل نقلها بالرافعة. ومن الجدير بالذكر أنه في بعض الأحيان يكون كل مكان ممتلئًا بالمواد والمنتجات، حتى الممرات في هذا الوقت، فإن استخدام القضبان المتحركة يعد أمرًا ذا قيمة، على الرغم من أنه مكلف للغاية.

وبطبيعة الحال، يميل معظمهم إلى استخدام أنظمة التخزين أو التجميع التلقائي مع مراقبة الكمبيوتر المباشرة للمواد ومراقبة المستودعات. ومن الواضح أن هذه الخدمات تتطلب استثمارات كبيرة. كما توجد رافعات شوكية كهربائية قوية تعمل بالغاز أو البنزين، ولكل منهما مميزات وعيوب. يمكن أن تكون آلات البنزين خطيرة، لذلك لا ينصح باختبار منتجات اللحوم في التخزين البارد، في حين أن خطر استخدام آلات الغاز أقل ولأنها أسرع من آلات البنزين، فإن الآلات الكهربائية تحتاج إلى شحن بطارياتها طوال الأسبوع. ليتم شحنها، أو تغيير بطارياتها، بينما إذا أردنا استخدام هذه السيارة لفترة طويلة، فسوف ينفد شحنها قريبًا.

يشير ناقل الحركة الميكانيكي إلى الآلات التي يمكن تشغيلها وإيقافها بأيدينا، وهو ما يناسب الحالات المذكورة من هذه الآلات، ونشاهد ناقل الحركة الأوتوماتيكي في جميع أنواع الآلات الحديثة. يتم استخدام آلات معينة في بيئة التخزين البارد، والتي يتم اختيارها حسب ضيق المساحة التي تواجهها في بعض الأحيان، ومن بين هذه الآلات آلات التدوير والتجميع، والتي تكون أسعارها أعلى بـ 2 أو 4 مرات من الآلات العادية في بعض الأحيان، ويستخدمون أحزمة خاصة للتخزين البارد. النقل الداخلي وهو أرخص بكثير من السيارات. والتي، بسبب القضبان الموجودة في السقف، يمكن نقلها بسهولة دون أي اتصال مع بعضها البعض.

خطط تخزين المنتج في التخزين البارد

يتم تحديد تقسيم غرفة التبريد وأنماطها المحددة من خلال العوامل المرتبطة بها أثناء العمل والعملية التي تسبقها، وهنا بعض النقاط الجديرة بالذكر: يتم استلام الطازج هناك وإرساله إلى غرفة التحكم التي يوجد بها درجة حرارة تتراوح بين 8 و 12 درجة مئوية، وغرفة تخزين ونقل تبلغ درجة حرارتها حوالي 2 إلى 4 درجات مئوية، وغرفة تبريد واحدة أو أكثر يتم تركيبها لتخزين المنتجات والحفاظ عليها باردة، وتنقسم هذه الغرف إلى غرف لتقطيع وتعليق اللحوم على درجة حرارة تتراوح بين 8 و12 درجة مئوية.

غرفة التعبئة وغرفة المبيعات، وكلاهما درجة حرارة منخفضة حوالي 5 إلى 7.

وللتجميد والتعبئة توجد أنفاق تتراوح درجة حرارتها من -30 إلى -45 درجة، وكذلك غرف تخزين التبريد التي يتم ضبط درجة حرارتها حسب محتوياتها، والاحتياجات العامة هي غرف السيارات والمكاتب وغرف الملابس والحمامات. أهم شيء في تصميم مخزن التبريد هو تجنب ترك مساحة إضافية، لذلك يجب أن يكون هناك مكان للعمال والموظفين إذا قالوا أنه ليس من الضروري.

تتطلب مخازن التبريد وجود غرفة حفظ وغرفة تقطيع وتجميد.

تم تصغير الممرات.

لقد أصبح استخدام غرفة الانتظار الكبيرة ذات درجة حرارة الهواء العادية بين المستودع والبيئة المحيطة أمرًا عفا عليه الزمن. لكن من المثير للاهتمام أنه في المناطق الحارة والرطبة يتجنبون ضغط المنتجات. وبالنظر إلى غرفة الآلة، ندرك أنها مكان مهم يجب تركيبه في أقرب مكان ممكن من الغرفة الباردة، خاصة بجوار معدات التبريد، والتي لا تزال واحدة من القضايا التي نأمل في تطوير هذه التصاميم فيها المستقبل.وأن الغرف يجب أن تتمتع بسهولة الوصول إلى الخارج.

يعتمد عرض الممرات على حركة المرور العادية. إذا كانت حركة المرور كثيرة، يجب أن يكون عرض الممرات مساوياً لحركة السيارات ذات الاتجاهين، والتي قد تكون في اتجاه واحد. عرض الممر من 2 متر في الاتجاه الواحد إلى 60.3 متر في الاتجاهين وهذا بالطبع يعتمد على عرض السيارة. من الممكن أيضًا السفر والتحميل بين الصفوف من 1 إلى 3 من الأنفاق. لكن في بعض الأحيان عندما يكون العمل كثيفاً ومزدحماً وقد تكون هناك حركة مرور بين الأجهزة، يجب أن يتوقف العديد منها حتى يهدأ، وفي بعض الحالات يصعب السفر في الممرات ذات الاتجاه الواحد، لذا ينصح بجعلها أوسع .

ويبين لنا بعض القياسات الأساسية المتعلقة باستخدام أنواع مختلفة من شاحنات الرفع. كما أن الأبواب ليست غير فعالة في وسائل النقل، فشكل وحجم السيارات وعرض ممرات النقل يجب أن يكون الباب كبيرا بما يكفي حتى تتمكن من القيام بهذه الرحلات والدخول والخروج بسهولة. ويبلغ عرض الأبواب للسيارات حوالي 1.80 إلى 2.10، بينما تحتاج الجثث على العجلات من 2.50 إلى 2.80، في حين أن هناك ممرات ليست واسعة بما يكفي للدوران 90 درجة.

يرتبط ارتفاع الأبواب بارتفاع التحميل. في السيارات العادية يكون طول عجلات الشحن من 2.20 إلى 2.80 متر، ويصل إلى 3.30 متر في سيارات التحميل الطويلة. من مميزات الأبواب الطويلة أن الهواء الرطب الدافئ يتم تفريغه وتوازنه عندما يكون الباب مفتوحًا. بالنسبة لنقل الجثث، يشير الارتفاع بوضوح إلى أنه ينبغي أن يكون بحيث تتحرك القضبان بسهولة.

يجب أن تكون الأبواب وسيلة لفصل الجدران عن بعضها البعض.

ويستخدم معظمهم الأبواب الكهربائية بحيث يتم إغلاقها مباشرة بعد التحميل والنقل. هذا النظام الكهربائي مهم ومفيد جداً لأنه حسب ما قلنا فإن الضرر يتم بشكل متناسب مع دخول وخروج الهواء. على الرغم من وجود طرق عديدة لفتح الباب، إلا أن النموذج الأكثر استخدامًا في الغرفة الباردة هو النظام الأفقي. لكي يتم فتح وإغلاق الأبواب بسرعة، يجب استخدام نظام الباب الميكانيكي، الذي يستخدم مفتاح فتح لفتح الباب ومفتاح لإغلاقه، فهو يفتح ويغلق.

في كل مرة يتم فيها فتح الباب، يؤدي ذلك أيضًا إلى تحرك الهواء الداخلي. عند فتح الباب تخرج كل الرطوبة والحرارة من الثلاجة، مع مراعاة ألا تكون زيادة البرودة عالية. وللحد من هذه التغيرات الجوية يستخدمون أبواب بلاستيكية مرنة شفافة والتي تسمى بالأبواب الشفافة أو أبواب حماية الهواء. هذان النوعان مقاومان ولن ينكسرا حتى عندما تكون حركة المرور أو وسائل النقل كثيفة. ومن التوقعات الواردة في الخطة والتي من شأنها أن تقلل من هذه التغيرات الجوية، تقليل عدد الأبواب ومن الأفضل استخدام وسائل النقل في اتجاه واحد وليس بطريقة تجعل الأبواب تواجه بعضها البعض اثنين في اثنين و تحرك الهواء

يشتمل نظام الهواء أيضًا على منافيخ قوية يتم تركيبها عادةً أعلى الباب للحفاظ على الهواء عموديًا وأفقيًا، ويعتمد نوع المنفاخ على حجم الباب. على سبيل المثال، بالنسبة للأبواب التي يبلغ طولها مترين، يجب أن تكون سرعة الرياح m³/h، وبالنسبة للأبواب التي يبلغ طولها 4 أمتار، يجب أن تكون حوالي m³/h. ويعتمد نوع الرياح الحارة والباردة أيضًا على مناخ الغرفة الباردة والممرات. وبطبيعة الحال، فإن كمية الهواء الكافية التي تم اكتشافها تبلغ حوالي 60 إلى 70 بالمائة.

 

تحميل أرصفة التحميل من مخزن التبريد

تعمل أرصفة التحميل على تسهيل نقل ونقل عجلات البضائع من مخزن التبريد ونقل المعدات والآلات.

ولذلك فإن معظم المستودعات مجهزة بهذه الأرصفة لتفريغ وتحميل المواد والمعدات حسب نوع النقل البري أو القطاري. بالنسبة للنقل البري، المشكلة هي أن ارتفاع الأرصفة يجب أن يكون نفس ارتفاع الحمولة، وهو حوالي 1.40 للسيارات، ولكن أقل بحوالي 60 سم للشاحنات الصغيرة. على الرغم من أن متوسط ​​الارتفاع بعد التحميل وقبله مختلف. بالطبع، من الأفضل استخدام شاحنات الرفع عندما يتعين علينا مطابقة مستوى التحميل مع ارتفاع السيارة.

يرتبط سطح السيارة والرصيف بطريقة ما.

يتطلب التحميل للنقل بالقطار ارتفاعًا قياسيًا.

يجب أن يكون ارتفاع التحميل يسمح بسهولة النقل بحيث يتم تحميل العناصر والطرود بشكل جيد.

مرة أخرى، هذا يعتمد على نوع التخزين البارد.

بهذه الطريقة، تتم عادةً تغطية التنزيلات.

أحيانًا يتم تغطيتها بالخيام وأحيانًا يتم تغطيتها بالجدران والأبواب، ويعتمد اختيار التحميل المفتوح والمغلق على الطقس ونوع نظام النقل. في التحميل المغلق، يجب أن تكون مساحة التحميل باردة، ونستخدم هذه الطريقة عندما تكون الرطوبة ودرجة حرارة الهواء مرتفعة، أو عندما يتم تخزين البضائع كثيرًا في البيئة المفتوحة، في مثل هذه الحالات تكون القواعد مختلفة تمامًا عن القواعد ظروف التخزين البارد، أي تأخير عند نقل البضائع من السيارة إلى غرفة التخزين البارد، يجب تقليل التحميل المفتوح مقارنة بالتحميل المغلق.

يجب أن يكون نظام التحميل مع غرفة التبريد مصحوبًا بمعدات مثل نظام التبريد القوي.

يجب أن يكون عزل الأسطح بحيث يمنع مرور الحرارة وتلف المواد.

يتم اختيار ارتفاع المظلات بالنسبة لارتفاع أبواب المستودعات، وكما في الصورة أعلاه يتم تركيب حذاء للأبواب في الجزء العلوي من الباب، مما يفتح الباب ويتسبب في دوران الهواء. عندما تدخل عجلتان حاليتان إلى مخزن التبريد في نفس الوقت.

في هذه الحالة، يعتمد ارتفاع التحميل على سقف الحمولة المحملة. يجب أن تكون غرف التحميل البارد مجهزة بالكامل.

عندما تمر السيارات من الأبواب أثناء التحميل ستنخفض درجة حرارة الهواء بالتأكيد، وهو ما سيضمن، كما قلنا حتى الآن، عدم المساس بالآلية وحركة الهواء بشكل جيد. بعض هذه التحميلات تكون أحياناً للاستخدام المنزلي والمسالخ، وبعضها يتم إرساله إلى غرفة المراجعة للمراقبة المباشرة والتحضير لعمليات النقل. كما ذكرنا، قد تحدث تغييرات في البطارية أيضًا، مما سيؤدي إلى انقطاع وحركة النقل الداخلي، وفي مثل هذه الحالات لا ينصح باستخدام نظام الغاز. عندما تكون درجة حرارة الهواء الخارجي المبرد هي نفس درجة حرارة الهواء الدافئ للعمال، فمن الضروري تغيير الهواء بسرعة إلى الحالة الأولية.

إمكانيات التخزين البارد

هناك طريقة أخرى لتغطية البضائع المحملة وهي وضعها داخل الغرف، حيث يعد العزل الجيد للسقف أمرًا ضروريًا عندما تنخفض درجة حرارة الهواء أثناء التحميل في بيئة مغلقة.

من المشرحة

يجب أن يكون نقل منتجات اللحوم المبردة أو المجمدة تحت مراقبة ومراقبة درجة حرارة الهواء المناسبة بحيث لا تحدث بها البكتيريا والميكروبات أو التلف حتى وقت تسليم الشحنة إلى الوجهة. تنقسم وسائل النقل إلى 3 مجموعات. المسقوف والثلاجات والثلاجات الميكانيكية.

تُستخدم الأجهزة المسقوفة فقط لمسافات قصيرة ولفترة زمنية قصيرة عندما لا تكون هناك حاجة لفتح الباب وإغلاقه. ويستخدم النوعان 2 و 3 للمسافات الطويلة ولمواد مثل الثلج وثاني أكسيد الكربون الصلب والمخاليط اليوستاتية ذات الأوزان الكبيرة التي يتم تسويقها مباشرة. كما أنهم يستخدمون هذه الآلات للنيتروجين السائل لمسافات طويلة.

نظرًا لأن وزن الشظايا التي تحتوي على النيتروجين السائل ثقيل جدًا، فإن الآلات ذات الثلاجات الميكانيكية هي وحدها القادرة على نقل هذه المواد لفترة طويلة. يجب أن يكون عزل سقف السيارة سميكًا بدرجة كافية لمنع دخول الحرارة دون تقليل مساحة التحميل. وفي البلدان الحارة، قاموا بتقوية هذا العزل بحيث خفضوا معامل انتقال الحرارة إلى أقل من 0.4 واط/م³.

لتقليل وقت النقل، يوصى باستخدام المركبات السريعة في المناطق ذات الحركة المرورية العالية. ويعتمد حجم ساحة مدخل منطقة التحميل على حجم حركة المرور وحجم السيارات، ولكن يجب أن لا يقل عرضها عن 35 متراً بحيث أنه عند زيادة حركة المرور يمكن للسيارات أن تصطف للتحميل بسهولة.

تُستخدم السيارات ذات القضبان السقفية لنقل الجثث.

يجب أن تكون القضبان قياسية بحيث يمكن نقل الجثث بسهولة من غرفة التبريد إلى السيارة.